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香辣豆豉烤鱼的具体做法步骤

来源:海鲜大咖加盟 作者:林溪江畔烤鱼 时间:2019-03-29 08:33:15 浏览次数:

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香辣豆豉烤鱼

  主料:鲶鱼一条

  配菜:莲藕、芹菜、豆腐皮、杏鲍菇

  调料:洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、生抽、糖、豆豉、黄酒、胡椒粉、盐、油、香菜

  1、鲶鱼洗净切两段,在鱼身上划几道后用胡椒粉、黄酒、盐腌制30分钟;

  2、腌制的时候将莲藕切片、芹菜切段、豆腐皮切条、杏鲍菇切厚片;

  3、锅中倒油,油热后将鱼撒一层干淀粉入油锅炸成两面金黄捞出控油;

  4、锅中留底油,油热后下姜片和蒜瓣煸香后将花椒、干辣椒段、豆豉一起入锅煸出香味后再放郫县豆瓣小火炒出红油;

  5、接着放洋葱煸炒,然后把所有配菜倒入锅中煸炒均匀后把炸好的鱼放入锅中,加生抽、糖调色调味(豆豉、豆瓣酱和生抽都比较咸,所以不用放盐),加开水炖上2-3分钟关火;

  6、烤箱预热、烤盘上放锡纸,在锡纸上涂一层油,将鱼和菜放在烤盘上,入烤箱200度烤35分钟,取出烤盘撒上香菜即可。

  特别提示

  1、鱼炸后再烤表皮比较酥脆好吃;

  2、因为家用烤盘比较浅,汤汁不能太多,所以将鱼和配菜炖上几分钟再烤更入味;

  3、烤的时间根据鱼的大小而定,直到鱼表面颜色焦黄时味道正好;


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